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Pesaj
es la época del año en la que la gente que consume alimentos
Kosher se vuelve mucho más cuidadosa de lo que come. Esto se
basa en en que la Torah (Pentateuco) prohibe el consumo o el procesamiento
de pan con levadura durante Pesaj (jametz). Asegurar que la comida
sea Kosher para Pesaj es mucho más difícil que para
el resto del año ya que muchos de los ingredientes utilizados rutinariamente
que son Kosher, no son aceptados para Pesaj. No se puede utilizar
ninguno de los siguientes alimentos que son considerados jametz: avena,
trigo y cebada. Además, los judíos Ashkenazim (provenientes
de Europa Occidental y Oriental) no consumen leguminosas (kitniot):
soya, chícharo, frijol, haba, lenteja, garbanzo. Por lo que
deben tener cuidado con los alimentos que incluyen lecitina, jarabe
de maíz y cacahuate. Los malvaviscos son alimentos con problemas.
El ingrediente principal es la gelatina, la cual se obtiene de huesos
y piel de res. Existe una imitación de malvavisco que se elabora
a partir de gomas vegetales para reemplazar la gelatina. También
está elaborada de almidón y jarabe de maíz, los
cuales sí son aceptados por los judíos Sefaradíes
en Pesaj. El tipo de aceite utilizado cobra más importancia
en esta fecha, ya que el aceite de maíz y soya que generalmente
se utiliza, en esta época está prohibido. El aceite
de algodón y girasol se convierten en los aceites más
consumidos en estas fechas. Ciertos productos, como el atún
enlatado que contiene aceite vegetal y proteína vegetal hidrolizada
necesitan ser supervizados desde el principio. Las leyes no requieren
enlistar en las etiquetas todos los productos que se utilizan durante
el procesamiento. Un ejemplo de esto son los aceites utilizados para
engrasar las charolas en las panaderías, que no son considerados
como un ingrediente final del producto y sin embargo, si forman parte
del alimento. Además, otros productos no deben tener contacto
con el jametz ya que se vuelven inservibles para Pesaj. Un ejemplo
de esto son las verduras congeladas elaboradas en una línea
de producción que previamente fue usada para pasta. Existen
un gran número de productos inocuos que necesitan certificación
durante el año y particularmente durante Pesaj. Estos productos son:
refrescos (bebidas carbonatadas), frutas secas, pasitas y dulces.
Los refrescos contienen un gran número de ingredientes que
no son Kosher para Pesaj. El jarabe de maíz es el edulcorante
más utilizado ya que es más barato que el azúcar
de caña. Las formulaciones para Pesaj deben contener azúcar
de caña. Los refrescos contienen saborizantes y colorantes que pueden
estar elaborados de algún alcohol de grano que no es Kosher
para la Pascua. Los refrescos consumidos durante todo el año también
necesitan supervisión ya que pueden contener colorantes y saborizantes
elaborados con algún ingrediente de origen animal o de uva,
especialmente en los productos "naturales". Los saborizantes naturales
incluyen civeta (de gato), castoreum (de castor) y ambar (de ballenas).
Las frutas secas y las pasitas necesitan tener certificación
Kosher todo el año y una especial durante Pesaj. Los productores les
agregan aceites o ceras para prevenir que se peguen. También
se agrega glicerol para mantenerlas hidratadas, lo cual debe tener
cuidado especial para la época de Pesaj. |
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