| El
animal debe de ser sacrificado de acuerdo a lo prescrito en
la Torah: |
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Shejitá: |
| Sólo
una persona entrenada y aprobada por las autoridades rabínicas
es la calificada para sacrificar al animal. La traquea y el
esófago del animal son cortadas con una navaja muy afilada
para poder así, causar la muerte instantánea y
sin dolor al animal sacrificado. |
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Bedika:
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Un
inspector entrenado llamado "bodek" examina los órganos
internos para encontrar alguna anormalidad fisiológica
que ocasione que el animal no sea Kosher (treif). Los pulmones
en particular, deben de ser examinados para determinar que
no haya adhesiones que indiquen alguna perforación
en éstos. |
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| Glat
Kosher: |
| Debido
a que no todas las adhesiones ocasionan que el animal sea no
kosher, algunas comunidades judías no consumen carne
a menos que provenga de un animal que no tuvo ningún
tipo de adhesiones. Por esta razón, sólo consumen
carne "Glat Kosher", es decir, kosher completamente. |
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Nikkur:
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Existen
formas diferentes de hacer los cortes de la carne
de res, ternera y cordero, llamados "nikkur". Esto se debe
a que muchos vasos sanguíneos, nervios y glóbulos
de grasa estan prohibidos y debe de ser removidos antes de
cortar la carne. |
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| Hacer
Kosher la carne: |
| La
Torah prohibe el consumo de la sangre del animal. Los dos métodos
para extraer la sangre de la carne son el salado y el hervido. |
| 1)
Salado: Primero la carne debe de ser remojada por media
hora en agua fría, para después colocar sal de
grano en toda la superficie. En el caso del salado de aves,
es necesario salar tanto el interior como el exterior del animal.
Luego se deja reposar durante una hora en una superficie inclinada
o perforada, para permitir que la sangre fluya libremente. Después
del salado, la carne debe ser remojada y lavada para remover
toda la sal |
| 2)
Hervido: Debido a la cantidad de sangre en el hěgado, sólo
puede hacerse kosher al hervirlo. Primero se debe lavar la superficie
de éste para remover el exceso de sangre, luego es salado
y asado en una parrilla para remover la sangre interna. Después
de esto, se enjuaga. |
